Notre
Terroir
La cave de transit est situé au coeur de café, notre ville natale, à seulement un pâté de maisons de la place principale ; au sud-ouest de la province de Salta, région nord-ouest de l'Argentine.
Bien que l'origine et la signification du mot "Cafayate" On ne sait pas avec certitude, on pense qu'il vient de la langue Cacán maintenant éteinte et les versions les plus acceptées par les Cafayateños sont que cela signifie "tiroir à eau", o "pueblo" et à la fois "richesse", nommant ainsi Cafayate comme "la ville qui a tout".
Tous les raisins que nous utilisons pour faire nos vins proviennent de notre domaine Los Amancay, situé sur le versant oriental de la Vallée de Cafayate à 1750 m (5740 pieds) au-dessus du niveau de la mer.
La Vallée présente des caractéristiques exceptionnelles pour la culture de la vigne en raison de son climat semi-désertique et de son altitude.
Sont inscrits plus de 300 jours de soleil par an. Une large amplitude thermique entre le jour et la nuit en toutes saisons, des journées ensoleillées et chaudes pouvant dépasser 35°C en été et des nuits très froides en dessous de 0°C en hiver.
Les précipitations sont rares et saisonnières, entre 80 et 180 mm par an, se concentrant pendant les mois d'été. Les sols sont pauvres et limono-sableux.
Plus précisément, le versant oriental bénéficie de conditions encore plus particulières. Les vents constants contribuent à la santé des vignobles qui ne nécessitent pas l'application de fongicides ou de pesticides ; et une irradiation solaire qui dépasse le reste de la vallée en moyenne plus d'une heure et demie par jour assure la maturité précoce du fruit.
Les rendements sont faibles, inférieurs à 7000 kg/ha, mais ils sont généreusement compensés en qualité.
Toutes ces conditions, bien que très dures, sont imbattables pour la vigne et assurent aux raisins, à maturité, une grande concentration de couleur et d'arômes pour finalement devenir des vins de grand caractère aux caractéristiques uniques.